www.lida.co.il
  Сделай домашней

Garag START

Главная

Вебмастерам

Пишите

Ссылки

Добавить

Sovet
Lechebnaya Kuhniya
Tehnologiya Plova

Поиск


Где искать?

Фото

 

Вход на сайт
 

Полезное
 
 
Опрос на Лида

Любите ли вы готовить?

Да, люблю
Даже не знаю
Не люблю, но готовлю
Нет
Не умею готовить
Текущие результаты:
Предыдущий опрос
 

Реклама
 

Новинки!
 
Вкусный Портал Лида ! - Горох
Горох            

Главная » Продукты (история)    

Посетило : 3773

     

Описание : Горох

Двенадцать тысяч родственников! У кого? У боба, гороха, фасоли, чечевицы, сои. Таково уж семейство бобовых. И почти все они служат людям.

По количеству белков пшеница, кукуруза, гречиха и многие другие культуры уступают бобовым. Наша пища была бы неполной без гороха и фасоли, без сои и арахиса.

Многие тысячелетия назад бобы были основной растительной пищей человека. Семена бобовых обнаружены археологами в свайных постройках раннего каменного и бронзового веков. В большом почете были бобы у древних египтян, римлян, греков. Люди ими завтракали, обедали, ужинали.

Древнерусские летописи сообщают, что при князе Владимире в его столице Киеве даже строились специальные хранилища для запасов бобов. Шли века. Бобовые постепенно уступили первенство другим продовольственным культурам. Особенно им пришлось потесниться, когда в Европу завезли картофель. Правда, потеснил картофель только конские бобы. Значение же других бобовых культур велико и сегодня.
Недаром называют мясом cемена бобов, гороха, фасоли, сои и других растений семейства бобовых — чемпионы по содержанию белка. Это настоящее растительное мясо (в лучших сортах крупы из бобовых культур содержится до 30 % белка, в то время как в мясе его около 15, а в свежей рыбе около 10 %).

Белок бобовых культур по составу близок к белкам мяса и весьма ценен, так как богат незаменимыми аминокислотами.
Углеводы бобовых, содержание которых достигает 50—60 % представляет собой преимущественно крахмал. Имеется сравнительно небольшое количество жиров — около 3 процентов, только соя накапливает их до 20 %. Но жиры бобовых имеют особую ценность благодаря содержанию ненасыщенных жирных кислот — линолевой, линоленовой и олеиновой, а также фосфатидов и токоферолов.

Содержат бобовые и такие ценные для здоровья вещества как соли калия, кальция, фосфора, железа, а также витамины.

Горох — тот самый горох, из которого мы варим гороховый суп и готовим гороховое пюре, оказывается, был известен еще в такие далекие времена, когда не знали ни пшеницы, ни капусты, ни тем более картофеля. При раскопках на территории современной Швейцарии археологи нашли горошины в поселениях, относящихся к каменному веку. Недаром, когда говорят: «Это было при царе Горохе», имеют в виду события глубокой старины.

По латыни горох — «цицеро». Отсюда, между прочим, фамилия знаменитого римского оратора Цицерона, которая по-русски звучала бы Горохов. По преданию, один из его предков имел на носу бородавку в форме горошины, за что и был прозван Цицероном. Прозвище закрепилось за всей семьей и даже передалось потомкам.

Очень любили и любят до сих пор горох в Германии. Во Франции XVI в. горох с поджаренным свиным салом подавали и к столу богача, и к столу простого горожанина. В средневековой Испании одним из наиболее лакомых народных кушаний считалась гороховая похлебка с ветчиной.
С незапамятных времен горох известен и на территории России. Наши предки умели приготовить из гороха не только суп да кашу, но и гороховый сыр, и гороховую лапшу. К сожалению, многие рецепты старинных русских яств из гороха не сохранились.

В старину русский народ, прослышав о приволье вновь открытых мест, шел на новые поселения. По обочинам дорог люди бросали горох и семена репы. Те быстро давали всходы, а созрев, спасали немало переселенцев от голодной смерти. Не зря, видимо, говорили встарь: «Раскатился горох на четырнадцать дорог».

Пожалуй, самый примечательный сегодня овощной горох. Сорта его делятся на лущильные и сахарные.
Лущильный, или мозговой, горох сладкий и крупный, который мы знаем и любим под названием зеленого горошка, вывели голландцы примерно к концу XVI в., и сейчас он распространен буквально по всей планете.

Сахарный горох можно есть целиком вместе с молодыми мясистыми лопатками. Дело в том, что в створках бобов, или, как часто называют, в стручках, сахарного гороха нет жесткого пергаментного слоя.

Обыкновенная зеленая горошина — словно таблетка с целой группой витаминов. Ешьте горох и вы получите нужный организму запас солей железа, кальция, калия, фосфора. А о том, что овощной горох вдобавок и сладок, известно каждому. Можно только прибавить, что сахар представлен в нем глюкозой и фруктозой.

Консервированный зеленый горошек дешев и может храниться годами не теряя вкуса, свежести и питательных веществ.

Простейшие способы переработки овощного гороха и рецепты блюд из него.

Зеленый горошек и сахарные лопатки можно выращивать в теплице и в открытом грунте. В первом случае в северных районах урожай его готов к уборке в июне, а во втором — в сентябре. В южных районах сроки созревания соответственно май и июнь. За счет этого можно потреблять свежий горошек больше трех месяцев в году.

Из зеленого горошка и сахарных лопаток готовят вкусные блюда. С этой целью лопатки хорошо промывают в холодной воде, обрезают концы, режут пополам, опускают в кипящую подсоленную воду, постепенно варят до готовности и откидывают на сито или дуршлаг. Воду, в которой варились бобы, можно использовать для овощных супов.


 Распечатай    |   Расскажи друзьям



Главная     |      Вебмастерам     |     Пишите     |      Ссылки      |      Добавить      |     Регистрация


Вкусный Портал Лида! Данный сайт не является коммерческим и создан исключительно для собственного развлечения, полезного времяпрепровождения и общения.
israelinfo.ru - Израиль на ладони

Авторские права принадлежат первоисточникам, как и фотографии.

Copyright © 2004-2014