www.lida.co.il
  Сделай домашней

Vkusni Portal Lida !

Главная

Вебмастерам

Пишите

Ссылки

Добавить

Pervoe Bludo
Bluda iz Kartofelya
Poisk po Produktam

Поиск


Где искать?

Фото

 

Вход на сайт
 

Полезное
 
 
Опрос на Лида

Как Вам наш сайт Лида?

Отлично!
Хорошо
Могли бы и лучше
Так - Себе
Плохо
Текущие результаты:
Предыдущий опрос
 

Реклама
 

Новинки!
 
Вкусный Портал Лида ! - Капуста
Капуста            

Главная » Продукты (история)    

Посетило : 3270

     

Описание : Капуста

Пожалуй ни один другой овощ не приковывал к себе такого пристальноговнимания исследователей всех времен и народов, как капуста. Философы иисторики, меди и повара оставили нам многочисленные наставления и дажецелые монографии о ее магических свойствах. Согласно одному из сказаний,громовержец Юпитер, трудясь над разъяснением двух противоречивых изрече-ний оракула, от страшного перенапряжения обливался потом. Несколькокрупных капель скатились с чела отца богов на землю. Вот из этих капельи выросла капуста. История, конечно, незамысловатая, но в ней чувствует-ся почтительное отношение, которое римляне питали к древнему овощу. Ви-димо и само слово "капуста" как то связано с этой легендой, так. Какпроизошло оно от древнего римского "капутум", что в переводе на русскийозначает "голова". Многие народы оспаривают друг у друга право назы-ваться родиной капусты. С итальянцами и греками, например соревнуютсягрузины. По мнению профессора Г. Джапаридзе, изучавшего историю проис-хождения капусты, ее родиной является Колхидская низменность Грузии,поскольку именно в этих местах встречается редкое многообразие сходных скапустой растений, которые называются "кежера". Капуста ценилась за своивысокие гастрономические качества. Ее охотно ели с солониной или ветчи-ной. Крестьяне Древнего Рима особенно любили капусту с солониной и боба-ми. Обычно капусту сдабривали оливковым маслом, но в сочетании с жирнымсвиным мясом она была хороша и без масла. Нежные капустные кочерыжки ис-
пользовались для приготовления салатов, в которые добавлялось оливковоемасло и немного уксуса. Ученик и друг Аристотеля древне - греческий ес-тествоиспытатель и философ, один из первых ботаников древности Теофраст(372 - 287 гг. до н. э.)в знаменитом труде "Исследования о растениях"довольно подробно описал три сорта капусты, которые в те далекие временавозделывали афиняне. Другой древнегреческий философ Хрисипп (280 -208/205 гг. до н. э.) так ценил капусту, что посвятил ей целую книгу. Вней он рассматривает влияние капусты на все органы человеческого тела.Древние греки и римляне вообще придавали капусте огромное значение, счи-тая ее лекарством, излечивающим практически все болезни. Так, ей припи-сывалась способность успокаивать головную боль, вылечивать глухоту, из-бавлять от бессонницы и различных внутренних заболеваний. Капусту каклекарственное средство исследовали древнегреческий врач Диоскорид древ-неримский писатель Катан Старший, врач времен Тиберия и Клавдия - Скри-боний, римский писатель и Ученый Плиний Старший и многие другие. Не ослабло, а, скорее, усилилось внимание к капусте в средние века.Ученый, философ, врач Ибн Сина (Авиценна) значительно дополнил и во мно-гом пересмотрел представления древних греков и римлян о целебныхсвойствах капусты. Ей он отвел довольно много места в своей энциклопедиитеоретической и клинической медицины "Канон врачебной науки". Одним изпервых русских источников, в котором упоминается капуста, можно считать"Изборник" Святослава, датируемый 1073 годом. В более поздней летописиговорится, что смоленский князь Ростислав Мстиславович в 1150 году пода-рил своему другу Мануилу капустник. Капустником в старые времена называ-ли на Руси огород, где выращивали капусту. Слово это довольно частовстречается в древнерусских литературных источниках. Огороды с капустойповсеместно окружали русские поселения. Изобилие капусты на Руси удивля-ло даже видавших виды иностранцев. Так, некий Корнилий де Буин в XIIIвеке писал: В Московии произрастает обыкновенная белая капуста, которойрусские заготавливают большие запасы и которую простолюдины едят по двараза в день. Известно, что славяне начали возделывать капусту не позднее чем в IXвеке. Наиболее достоверной и распространенной считается версия, согласнокоторой капуста с греко - римскими колонистами, проживавшимся в Крыму идругих районах Причерноморья, попала сначала к южным славянским племе-нам. Вряд ли какая другая кухня мира знает столько блюд, основой которыхявляется капуста. В меню россиян она всегда стояла на одном из первыхмест. И сегодня мы съедаем капусты в 7 раз больше, чем, например, амери-канцы. Это ли не подтверждение того, что русские вполне справедливо за-числяют капусту в разряд своих национальных продуктов питания? В настоя-щее время капустный род насчитывает около 150 разновидностей.Большинство культурных видов происходит из Средиземноморья и Китая. Са-мые древние из них - лиственные, а также цветная (впервые в России о нейупоминается лишь в 1825 году), кольраби, китайская и пекинская капуста.Все виды капусты (кроме цветной и пекинской) - двухлетние растения. Внашей стране капуста занимает около 30 процентов посевов овощей, и ко-нечно же, львиная доля их приходится на белокочанную капусту. Из другихвидов наибольшее распространение имеют цветная, краснокочанная капуста ибрюссельская. Квашеная капуста... Кто не пробовал ее! Сегодня, как и сотни лет на-зад, она занимает важное место в нашем рационе питания. Это прекраснаязакуска, отличный гарнир к мясным блюдам, ароматный фарш для пирогов.Квасят капусту во многих странах мира, но мало где она употребляется втаких количествах, как в России. Да и такое разнообразие блюд из кваше-ной капусты вряд ли где еще встретишь. Возможно, это связано с тем, чтов период долгих российских зим именно квашеная капуста наряду с репойсоставляла основную "зелень" на крестьянском столе. О "потрясающих це-лебных и оздоровительных качествах" квашеной капусты очень увлекательнои толково написал американский ученый Л. Брегг. Он предполагает, чтокислая капуста, поскольку она хорошо сохраняется, была, возможно, однимиз первых витаминных продуктов, которые брали с собой моряки в дальниепутешествия. Во всяком случае, капитан Джеймс Кук, открывший Гавайскиеостровам приписывает успех этого открытия... кислой капусте, - ежеднев-ная порция ее спасла моряков от цинги. Брегг также отмечает, что историяпоявления кислой капусты уходит во времена, когда возводилась Великаякитайская стена. Без этой легендарной стены, - пишет Брегг, - мы никогдане узнали бы о восхитительных достоинствах кислой капусты... Трудолюби-вые невольники, китайские кули, которые строили это чудовищное сооруже-ние, извивающееся змеей на полторы тысячи миль поперек Азии, были вынос-ливыми и сильными благодаря капусте, в качестве добавки к которой  ониели рис и соевые бобы. Капуста квасилась с тмином, сельдереем, укропом нможжевельными ягодами, и, о чудо! был рожден чудесный новый вкус, кислыйи приятный!.. Несколько тысяч лет спустят несмотря на Великую китайскуюстену, Чингисхан разграбил Китай. Его татарские орды переняли кислую ка-пусту и прибавили ее к награбленному, когда шествовали по Азии и Европе,- они оставили после себя руины, разрушения и... кислую капусту. Славяне еще до того, как узнали капусту, занимались засолкой дикорас-тущих трав. Капуста же им стала известна как минимум за триста лет довторжения Чингисхана, поэтому можно предположить, что наши предки задол-го до него хорошо владели искусством ее засолки. Да и вряд ли русскийнарод перенял какое - либо кушанье от захватчиков. Заготовка капусты назиму в России шла поздней осенью, когда при первых слабых морозах ка-пустные вилки "свертываются круче" и становятся более твердыми. Живопис-ную картину представляла собою русская деревня при за- готовках капусты.По всей деревне слышался стук сечек о корыта. Для рубки капусты в каждомдоме имелось особое корыто, которое ни для чего иного не употреблялось.В помещичьих домах корыта были очень длинные, и при рубке капусты закаждым из них ставилось по 10 - 14 женщин. Делались эти корыта из толс-тых досок, самые лучшие выдалбливались из липового или дубового бревна.Капуста использовалась, как сего- дня сказали бы, по безотходной - тех-нологии. Зеленые части кочерыжек промывали, рубили и скармливали скоту,как и все другие отходы от рубки. Коровы очень охотно едят капусту и придобавке ее в корм дают больше молока. Количество заготовленной рубленойкислой капусты определялось числом ушатов. Ушат и ведро были общеприня-тыми мерами для кислой капусты, как, кстати, четверти и четверики дляхлеба. По своему качеству кислая капуста делилась на серую, полубелую ибелую. Серая рубилась из одних верхних зеленых листьев, полубелая - извсего кочана, а белая - только из середочек, то есть из белых, крутосвернутых внутренних листьев. Серая капуста у простого народа шла в ос-новном на щи, а полубелая и белая съедалась в постные дни с квасом или спостным маслом. При рубке в серую капусту клали соль, очищенный репчатыйлук, а в белую капусту для запаха - пряности, например тмин. У русскихбыло принято в кадках, чанах с рубленой капустой заквашивать капусту ицелыми кочанами, иногда половинками. Но самые лучшие, твердые кочаны за-пасливые хозяйки оставляли свежими.


 Распечатай    |   Расскажи друзьям



Главная     |      Вебмастерам     |     Пишите     |      Ссылки      |      Добавить      |     Регистрация


Вкусный Портал Лида! Данный сайт не является коммерческим и создан исключительно для собственного развлечения, полезного времяпрепровождения и общения.
israelinfo.ru - Израиль на ладони

Авторские права принадлежат первоисточникам, как и фотографии.

Copyright © 2004-2014