www.lida.co.il
  Сделай домашней

Главная

Вебмастерам

Пишите

Ссылки

Добавить

Poslushai Babushku
Vtoroe Bludo
Malenkie Hitrosti

Поиск


Где искать?

Фото

 

Вход на сайт
 

Полезное
 
 
Опрос на Лида

Как Вам наш сайт Лида?

Отлично!
Хорошо
Могли бы и лучше
Так - Себе
Плохо
Текущие результаты:
Предыдущий опрос
 

Реклама
 

Новинки!
 
Вкусный Портал Лида ! - Телятина
Телятина            

Главная » Кулинарная Школа    

Посетило : 2018

     

Описание : Телятина

Телятина - это мясо не обладает ярко выраженным ароматом, оно нежное, легко усваиваемое и многогранное в применении. У него нежная структура волокон. Мясо молочных телят почти совершенно без жира: оно покрыто всего лишь очень тонкой белой пленкой подкожного жира.

ЧАСТИ ТУШИ
Высоко ценятся кострец и спинка теленка. Из частей костреца (верхней и нижней лодыжки, малого и большого ореха) нарезают шницели.Белое или светло-розовое мясо можно запекать в гриле, жарить в духовом шкафу, варить и тушить.

1.Малый орех
(бедра) Это самое нежное и ценное мясо телячьего костреца. Оно используется для приготовления отбивных, шницелей и ореха.

Телятина.

2. Большой орех.
Эта часть костреца не такая нежная, как малый орех. В отличие от него большой орех используют и для тушения.

Телятина.

3. Верхняя часть
лодыжки (фрикандо) Очень хорошее мясо для шницелей и отбивных. От этих кусков нарезают любой шницель (в том числе венский).

Телятина.

4. Нижняя часть
лодыжки (фрикандо) Мясо с грубыми волокнами и обилием соединительной ткани годится для копчения или рулетов.

Телятина.

5. Голяшка
Мясо пронизано соединительными волокнами. Голяшки можно обжарить целиком, отварить или приготовить, распилив на кружки.

Телятина.

6., 7.Спинка
Состоит из (6) седла и (7) котлеты. С внутренней стороны находятся филе и почки.

Телятина.

8. Филе
Из этого нежнейшего и дорогостоящего куска нарезаются медальоны. Филе можно приготовить целым куском.

Телятина.

9. Шейка
(затылочная часть) Мясо с тончайшими прожилками, сухожилиями и волокнами, очень ароматное и сочное.

Телятина.

10. Лопатка
По качеству сравнимо с кострецом. Годится для жаренья, варки, тушения, антрекотов, бефстроганова, рулетов.

Телятина.

11.Грудинка
Ароматное, сочное мясо очень часто его фаршируют нежными продуктами обжаривают. Но используют также для варки, тушения и рулетов.

Телятина.

12. Грудной огузок
Это кусок мяса с небольшим количеством жира Грудной огузок применяется для варки и тушения, потому же это мясо дешевое.

Телятина.

13. Бок (край)
Тушение в небольшом количестве жидкости обязательно для этой части туши, чтобы мясо стало мягким и легкоусваиваемым.

Телятина.

По материалам книги Мясные блюда


 Распечатай    |   Расскажи друзьям



Главная     |      Вебмастерам     |     Пишите     |      Ссылки      |      Добавить      |     Регистрация


Вкусный Портал Лида! Данный сайт не является коммерческим и создан исключительно для собственного развлечения, полезного времяпрепровождения и общения.
israelinfo.ru - Израиль на ладони

Авторские права принадлежат первоисточникам, как и фотографии.

Copyright © 2004-2014