600 гр. риса
800 гр. курица
350 гр. моркови
150 гр. (растительного масла)
2 луковицы
1 головка чеснока
горох Нут – 1 стакан
1 чай.ложка тмина (Зира)
Соль перец по вкусу

Разделить курицу на порционные кусочки. Почистить морковь и нарезать соломкой. Лук почистить и нарезать полу кольцами. Чеснок вымыть и обрезать корень. Горох замочить на ночь в холодной воде.

Для приготовления плова лучше подходит казан из чугуна с плотной крышкой.

Приготовить Зервак:


В казан налить растительное масло и накалить.
Положить в казан лук и обжарить до золотистого цвета.

Затем положить на лук курицу и продолжать обжаривать ещё 10 мин.

Потом положить приблизительно 100 гр. моркови. Добавленную морковь перемешать с курицей, луком в казане и обжаривать ещё 5 мин. После добавить кипячёную воду, так чтобы вода покрыла полученную массу (Массу не перемешивать). Вовнутрь массы поставить головку чеснока (Целую). Все это накрыть крышкой и продолжать варить на умеренном огне еще 5-10 мин.


Приготовление:

Рис промываем несколько раз в холодной воде.

Поверх зервака посыпаем оставшейся морковью,положить горох и поверх гороха насыпаем рис.

Всё это слегка уплотняем шумовкой.

Поверх всей массы доливаем воды так чтобы рис был покрыт слегка водой. Посыпаем солью, перцем, тимьяном и не мешать.
Огонь под казаном увеличить на максимум на 5 мин. После закипания массы продолжать готовить на среднем огне до полного выкипания жидкости с поверхности риса. После выкипания жидкости с риса перемешать только рис. Закрыть плотно крышкой и томить на самом маленьком огне 20-25 мин. Подавать на стол в большом блюде снимая плов поочерёдно: рис, потом поверх риса мясо с морковью и чесноком.

Можно украсить посыпав сверху нашинкованным зеленым луком или гранатой или тем и другим.

Примечание:

Почему для приготовления этого блюда использовалось маленькое количество растительного масла?.
В шкурке курицы есть жир.

Рис в плове часто не перемешивать- почему?
Рис может покрошиться.

• Еще Рецепты : Бухарская кухня

1. Ощи Чалоу
2. Манты
3. Фаршированный лук по бухарский - Оши Пиези
4. Чай с молоком (Шир чой)
5. Запеченные телячьи ребрышки